进入夏季，话题莫过于都是保持身材，健身重要，但对于该怎么吃也重要。运动健身后人体蛋白质需求量大，而牛肉富含的蛋白质和维生素是最棒哒。所以吃牛肉是非常不错的。

　　牛肉含有大量优质的蛋白质和维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉中所富含的维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。牛肉中脂肪含量很低，但却富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂还可以有效对抗运动中造成的组织损伤。

　　而在位于南美洲东部的乌拉圭，地势平坦，东南濒临大西洋，常年气温温和，空气清新，森林面积广袤，雨水充足，土壤肥沃，是全球肉类主产区。在乌拉圭，牛是自由自在地在牧场上玩耍的每只牛享有1.5万平方米的纯天然自由放养草场，相当于两个足球场大小。乌拉圭法律明确禁止在动物的饲料中加入生长激素和抗生素。纯天然草饲散养和精心培育，保证了乌拉圭牛的高品质。

　　选择牛肉也有讲究。神户牛肉也很多查出是赝品。那怎样的牛肉才是好牛肉，才是富含营养价值的呢？又该如何挑好牛肉呢?

　　No.1挑选牛肉之三部曲

　　“看 摸 闻”

　　1. 观察颜色：正常新鲜的牛肉肌呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

　　2. 摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面积纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

　　3. 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味

　　No.2 真假辨认两部曲

　　1. 如何识别新鲜牛肉?

　　新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

　　2. 如何识别注水牛肉?

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。